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为什么人工冰冻的葡萄不适合用来酿造冰酒?

时间:2014-01-22 来源: 打印 字号:

AG真人平台,ag真人平台官方网站加拿大冰酒的法律条文上明确规定:冰葡萄酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。冰葡萄酒是用天然形成的冰冻葡萄经过低温压榨、低温发酵而成的。在自然的气候条件下结冰的葡萄,经过一个秋天的风干,水分含量很低,糖分很高,榨汁后的葡萄汁糖度可达到每升35Brix(既白利糖度为350g/L)。同时,挂在树上晚收的葡萄会慢慢开始氧化,自然形成冰葡萄所独有的蜂蜜与干果香气,这些都是人工冷冻葡萄无法企及也无法实现的。